A Hajdú Bihar Megyei Horgász Szervezetek Szövetsége hagyományteremtő szándékkal 2018. június 23-án, tagegyesületei részére szabadtéri halfőző versenyt szervezett Hajdúszoboszlón, a repülőtér zöldterületén.
Debrecen, 2018. 06.05.
Tisztelettel:
Cserepes Norbert Ernő
ügyvezető elnök
IX. Tiszacsegei Halászlé Fesztivál
Idén kilencedik alkalommal kerül megrendezésre a nagy sikerű Tiszacsegei Halászlé Fesztivál! A csegei halászlé ünnepén 11 órától egész nap FÉLÁRON kínálják a szabadban főzött halászlevet, és a sült halunk idén is megkóstolható! A komp melletti rendezvényhelyszínen az alábbi programokkal várjuk a halételek és a Tisza szerelmeseit:
13:00 ? Ort-iki gólyalábasok
13:45 ? Helyi mazsorett csoport
14:15 ? Borockás néptáncegyüttes
15:00 ? Hagyományörző tánccsoport
15:40 ? Zenekari beállás
16:40 ? Hastánc
17:20 ? Abrakazabra együttes
18:20 ? Pintér Timi Slágercsokor
19:00 ? Éliás Jr.
19:45 ? Bódi Csabi
20:20 ? Vastag Tomi
20:50 ? Vastag Csaba
Kiegészítő programok: EGÉSZ NAPOS CSALÁDI ÉS GYERMEK PROGRAMOK, VIDÁMPARK, SZABADTÉRI JÁTÉKOK, SÖRSÁTOR, KÉZMŰVES KIRAKODÓVÁSÁR
A belépés INGYENES!
A fesztivál területén őrzött parkoló biztosított, kérjük a látogatókat gépjárműveiket itt helyezzék el.
Cím: 4066 Tiszacsege Tiszavirág utca 2. ( a komp mellett)
Minden érdeklődőt szeretettel várnak! Mi ott leszünk gyertek el ti is.
Forrás: csegecsarda.hu
Hozzávalók:
30 dkg tengeri hal- (vagy fogas-) filé
só
citrom
zsemlemorzsa
8 dkg zeller
4 dkg vaj
1 dkg liszt
1 dl tej
5 cl tejszín
fehér őrölt bors
reszelt szerecsendió
4 dkg trappista
Elkészítés:
A halszeleteket sóval és citromlével ízesítjük, zsemlemorzsába forgatjuk, és kevés olajon kisütjük. A julienn-re vágott zellert vajon megpároljuk, majd lisztszórás után felengedjük tejjel és tejszínnel, sózzuk, fehér őrölt borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és átforraljuk. Ezzel a mártással bevonva, és reszelt sajttal megszórva, a halszeleteket grillsütőben készre sütjük.
Jó étvágyat kívánunk!
Forrás: fishingandhuntingtv.com
Halászlé ? a Régi Vigadóban
?Rendeléskor egy liternyi sűrű hallevet mernek a gyorsforralóba, belehelyezik a pontypatkót, nagy lángon puhára főzik, vigyázva ne essen szét a halhús. Kis bográcsba öntve adják át a pincérnek. Állványra akasztva kerül az asztalra, alatta gyertyamelegítő ég. A bográcsban merőkanál áll, a vendég ezzel szedhet magának belőle, és míg az első adagot elfogyasztja az égő a bográcsban maradt levet forrón tartja. Kedvére ízesítheti karikázott hegyes-erős friss zöldpaprikával, igénye szerint fogyaszthat hozzá a mellé kínált kenyérből, ez a Régi Vigadóban jár a halászléhez, nem számolják fel külön!?
A halászlé magyaros jellege nemcsak a vizeink két meghatározó halának felhasználásában megnyilvánul meg, hanem a hagyma és fűszerpaprika használatában is. A hungarikumnak számító makói hagyma íze őrzi földünk, éghajlatunk csak ránk jellemző csípős, karakteres markáns vonását, a szegedi vagy kalocsai paprikaőrlemény, mint varázspor úgy hatnak érzékszerveinkre. Színe, íze, illata felkorbácsolja bennünk rejlő ősi géneket, ellenállhatatlan vágyat érzünk arra, hogy birtokba vegyük, elfogyasszuk, hogy vérré váljon bennünk.
Ezt a vágyat ?használják? ki a Régi Vigadó konyháján, és szerdánként megalkotják nekünk ezt a tüzes, ellenállhatatlan levest.
A magyar konyha egyik büszkesége a gulyás mellett a halászlé, nem érdemtelenül. A jó halászlét a magyar tavak, folyók változatos, jellemző halfajtáinak egyedi íz világa határozza meg. Fontos az elkészítésénél a ponty és a harcsa felhasználása. E két nemes hal mellett a többi fajta tovább gazdagítja, de nem uralja a levet. Az igazán jó halászléből ha másnapra marad, akkor az kocsonyává dermed. Ezt főzés közben a halak húsából, csontjaiból kioldódó enyvanyagok okozzák, amire a hagyma emulgáló hatása rásegít, mivel megköti a folyadékot. Így a lé sűrű, kollagén anyagokban gazdag lesz.
Tiszai halászlevet készítenek. Tájjelleg szerint ugyanis háromféle halászlevet különböztetünk meg. A dunait – mindig frissen, rövid forralási idővel készítik, legfontosabb szempont a lé íze, zamata, a benne főtt nemesebb halszeleteket külön szolgálják fel, a tésztabetéttel tálalt lé után. A balatonit – a tó adta halak mindegyike megtalálható benne, fajtáinak sokasága adja meg igazi ízét, az aprókat alap lébe, majd a nemesek már ebbe az ízes, ám nem sűrű lébe főzik, a szokásosnál bővebben használnak hagymát, viszont kevesebb benne a pirospaprika.
És a Régi Vigadóban szerdánként kínált tiszai változatot.
 |
 |
 |
A tiszai halászlé sajátosságai:
Fő szempont, hogy a benne lévő halak íze jusson érvényre, a főző lé másodlagos. Készítése hosszadalmas, kissé aprólékos, mivel kevésbé értékes halakból alaplevet főznek és azok húsát át is passzírozzák. Ez a lé sűrű már-már mártásos, ebben igen gyors forralással megfőzik a nemesebb halakból vágott patkókat. Az így elkészített halhúsban minden frissesség, zamat, íz, szaft benne marad, markánsan felszínre jön a nemes fajtájú hal egyedisége, amit az őt körülvevő sűrű lé csak még jobban aláfest.
Pontos elkészítését Szabó Csaba séfhelyettes mondta el a 
-nek.
?Mindenekelőtt tudni kell, szerda reggelente mindig frissen főzzük a halászlevet! Élő halakból, 50 adagra! Egy adagban minimum 8 dl-t adunk. Ebben főzünk meg 18 deka pontypatkót (mérettől függően egy-vagy két darabot).?
Hozzávalók:
(50 adagra)
Az alaplébe:
A tálaláshoz:
 |
 |
 |
Elkészítése:
Egy nagy fazékban Szabó Csaba 70 liter vizet forral, hozzáadja a vékony fél karikára vágott vöröshagymát. Amikor ?megfonnyadt?, megsárgult, hozzátette a tisztított, halaprólékot. Ízesítette, és jó másfél órán át főzte a lobogó vízben.
?Akkor igazán jó a lé, amikor kezünket a fazék fölé tesszük, tenyerünket többször ökölbe szorítjuk. Ha érezzük, újaink összeragadnak a gőzből felszálló kollagén anyagoktól, befejezhetjük a főzést.? ? magyarázta a Régi Vigadó séf helyettese.
A főzés végére a leves folyadéktartalma kb. 50 literre redukálódott. A tűzről levették, majd a fazék tartalmát egy másik edénybe áttörték úgy, hogy a levest tésztaszűrőbe (?spiccszűrőbe?) merték, fakanállal, merőkanál domború aljával a lukakon keresztül nyomkodták ki a csontokról lefövő foszló húsokat. A visszamaradt szálkákat, csontos masszát kidobták.
?Ez az áttört sűrű lé az alap lé!? ? mutatja Szabó Csaba. ? ?Ezt most ismét a tűzre tesszük, hozzáadjuk a halászlé sűrítményt, megvárjuk, míg a felszínén összegyűl a halak zsírja. Erre a zsiradékra szórjuk a pirospaprikát. A paprika színanyaga csak zsírban oldódik ki maradéktalanul! Amint a paprikapor gyönyörűen feloldódik, kiadja pompás színét, még forraljuk fél órát, és el is készült a tiszai halászlevünk.?
 |
 |
 |
 |
Tálalása:
Rendeléskor egy liternyi sűrű hallevet mernek a gyorsforralóba, belehelyezik a pontypatkót, nagy lángon puhára főzik, vigyázva ne essen szét a halhús. Kis bográcsba öntve adják át a pincérnek.
Az asztalra kis állványra akasztva kerül, alatta gyertyamelegítő ég. A bográcsban merőkanál áll, a vendég ezzel szedhet magának belőle, és míg az első adagot elfogyasztja az égő a bográcsban maradt levet forrón tartja.
Kedvére ízesítheti karikázott hegyes-erős friss zöldpaprikával, igénye szerint fogyaszthat hozzá a mellé kínált kenyérből, ez a Régi Vigadóban jár a halászléhez, nem számolják fel külön!
Papp Bertold főpincér a ház borait ? ízlés szerint fehéret vagy egy rozét ? ajánl a tiszai halászléhez. Akár egy decit is rendelhetünk belőlük, érdemes megtapasztalni milyen jól passzolnak a paprikás, halhúsban gazdag sűrű lé mellé!
És akiben még maradt ?szufla?, annak érdemes az egytálétel után fél adag aranygaluskát rendelnie, amit vaníliahabbal és vadmálna öntettel tálalnak. Méltó lezárása az étkezésnek?
 |
 |
 |
|
Forrás: debreceniettermek.hu
![untitled-1[1]](https://hajdu-horgasz.hu/wp-content/uploads/2016/06/untitled-11.jpg)
Karácsonyi halleves (4-6 személyre)
Az alapléhez:
A halgombócokhoz:
A halakat kifilézzük, a rákokat megpucoljuk.
Egy közepes lábosban felhevítünk 1 ek olívaolajat és lepirítjuk rajta a halak csontvázát és a rákok megpucolt héját. Amikor a rákok héja rózsaszínűre változott, mindent kiszedünk egy tálba. A lábosba újabb adag olívaolajat öntünk és beletesszük a hagymát, paradicsomot, citromgerezdet, fokhagymát, édeskömény gumót, a fűszereket és ezt is jól lepirítjuk. Végül felöntjük vízzel, visszatesszük a hal- és rákalkatrészeket, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk és 30 percig mérsékelt lángon főzzük. Ezután leszűrjük és az alaplével dolgozunk tovább.
Az alaplevet újra sózzuk és borsozzuk, majd beletesszük a felkockázott burgonyát. Mérsékelt lángon főzzük. Közben elkészítjük a halgombócokat: a hal húsát kifilézzük, bőrét lehúzzuk és a hal húsát kis kockákra vágjuk. Összekeverjük a reszelt parmezánnal és sárgarépával, a puffasztott rizzsel, sóval, borssal és kevés citromlével ízesítjük. Golyókat formázunk belőle.
Amikor a burgonya majdnem készre főtt, a levesbe tesszük a halgombócokat, a zárt feketekagylót és megpucolt garnélát és éppen csak addig főzzük, amíg a garnéla rózsaszínű lesz és a halgombócok elkészülnek.
A tejszínt kikeverjük a liszttel, kevés hallevest kanalazunk hozzá, majd a leveshez adjuk és besűrítjük.
Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel, ánizskaporral (az édeskömény gumóról) és reszelt parmezánnal tálaljuk.
Al-Dunai halleves (halászlé)
A hal maradékot 2-3 liter hideg vízbe, bográcsba helyezzük. Hozzátesszük a megtisztított, feldarabolt hagymát, paprikát, paradicsomot, a répákat, a babérlevelet és a borsot. Aki szereti, tehet bele csípős paprikát is.
Alágyújtunk és közepesen erős lángon, forrástól számítva 1 órán át főzzük. Közben a lisztből, egy tojásból és sóból csipetkét készítünk. Lisztezett kézzel, apró darabokat csipkedünk a keményre gyúrt tésztát.
Amikor jól megfőttek a bográcsban lévő alapanyagok, akkor a levet leszűrjük és visszaöntjük a bográcsba.
Forrás után, sózzuk, pirospaprikázzuk, beletesszük a halfiléket.
Közben 3 tojás sárgáját beletesszük a tejfölbe és hő kiegyenlítést alkalmazva simára keverjük.
A csipetkét hozzáadjuk a bográcsban forró léhez és pár perc alatt, puhára főzzük. Majd hozzákeverjük a tejfölös habarást, amivel még 10 percet forraljuk.
Ízlés szerint, ecetet adhatunk hozzá.
Friss kenyérrel tálaljuk.
Korhely halászlé pontyból recept
Hozzávalók:
2 kg ponty
0,5 kg keszeg
2 fej hagyma
2 paradicsom
2 krumpli
1 tv paprika
1 erős paprika
4 halászlé kocka
1 doboz hal sűrítmény
1 citrom
kiskanál mustár
3 babérlevél
2 dl tejföl
só, őrölt paprika, bors, delikát
Elkészítés:
Odatesszük közepes tűzön az alaplét főni. A ponty fejét, farkát, uszonyait és a keszeget. Annyi vízbe, hogy jól ellepje. Mikor felfőtt, beletesszük a hagymát, paradicsomot, paprikát, erős paprikát és a krumplit. Ebből főzünk úgynevezett moslékot. 2 órán át. Mikor kész. Lepasszírozzuk szűrőn. Ezután már vizet nem szabad hozzáadni, mert elválik az alaplétől.
A kapott alaplevet visszaöntjük a fazékba és hozzáadjuk a hal süritményt, a halászlé kockákat, sót, borsot, delikátot, piros paprikát. Mikor ez összefőtt, beleengedjük a pontyunk szeleteit, amik 1,5 cm-es szeletekre vannak felvágva. Ilyenkor rakjuk bele a három babérlevelet. Nem kell 10 perc és megfő benne a halszelet. Addig összekeverjük a mustárt a tejföllel és beleöntjük a halászlébe. Mert eddig halászlé volt és ettől lett korhely halászlé.
Tanácsok:
Ha tálaláskor azt akarjuk, hogy legyen a teteje tűzpiros, akkor egy kis zsiradékon piros paprikát kikeverünk kis lángon. Ezt ráöntjük és gyönyörű színe lesz.
Minél több féle halból készítjük, annál finomabb.
Bográcsba szabadtűzön van igazán hangulata az elkészítésének.
Elkészítési idő: 180 perc
A receptet beküldte: Kiss Ildikó
Forrás: Tutireceptek.hu
A tiszacsegei haltepertő és a tiszai korhely halászlé elkészítése
Balatoni halászlé recept
A balatoni halászlét valahogy sohasem említik a tiszai és a dunai mellett mint a “legjobb halászlé” cím esetleges várományosát. Pedig megérdemelné! De talán azért van ez így, mert nem lehet igazán tudni, hogy mit is értsünk alatta. Pedig az írásos források alapján a Balaton mellett lényegesen korábban főztek jó halászlét, mint akár a Duna vagy akár a Tisza mellett. Méghozzá olyan jót, hogy a keszthelyi halászoknak kötelességük volt bármikor Festetics gróf számára halászlét főzni, amikor csak megkívánta. (Erről a régi halászléről lesz még szó.)
De milyen a mai balatoni halászlé? Nehéz megmondani, mert a Balaton partján sokfelől jött ember megfordul, és közülük nem is egy megfőzi a halászlét – úgy, ahogyan otthon megszokta. Ezzel nincs is baj önmagában. De valaki mindig akad a társaságban akinek nagyon ízlett és elkéri a receptjét. Abból kiindulva, hogy a Balaton partján élvezhette ezt a finomságot, azt gondolja, hogy balatoni halászlét evett. És ha pechünk van, a recept balatoni halászlé név alatt bekerül egy ponyva-szakácskönyvbe, egy hevenyészett főzőműsorba vagy ide fel az internetre. Például az interneten található balatoni halászlé receptek nagy része “echte” tiszai halászlé, másik jelentős részük pedig “echte” dunai halászlé tészta nélkül tálalva. Hogy megtudjuk milyen is az “igazi” balatoni, érdemes a kevés számú maradék receptből kiindulni.
Halban bővelkedő halpaprikás vagy akár hívhatjuk halgulyásnak is. Jellemzően a magyar konyhára, ennek az ételnek is sok féle változata fellelhető, aminek receptje, készítési módja akár házanként változó. A fő irányelvek megegyeznek, de a különböző praktikák, a felhasznált halak változatossága vagy felhasználási módok miatt létezik ilyen sok változat. Annyiban közös a készítés, hogy mindenképpen friss halból készül, az alaplevet lepasszírozzák, és hozzáadott zsiradék nélkül készítik, ebben hasonlítva az alföldön készített paprikásokhoz.
Az alap lé főzéséhez használnak keszeget, kárászt vagy gardát, majd a főzés végén teszik bele a halhúst, ami lehet ponty, harcsa vagy ritkán fogas. A halhús kerülhet patkó alakban, vagy felezve, de sokan kockázva adják hozzá a halhúst. Ha hosszabb eltartásra készítik az alaplevet (fagyasztják, vagy előfőzik a másnapi felhasználáshoz), akkor semmiképpen nem tesznek bele paradicsomot, nehogy megsavanyodjon az értékes lé.
Érdemes megjegyezni itt, hogy a Festetics család birtokán, akik a Dunántúl, és egyben a Balaton meghatározó urai voltak, az 1800-s években, jellemzően a francia konyha jegyei uralkodtak, így az akkor készített hallevesek vadas alapúak voltak, bőven zöldségezve, mustárral ízesítve és tejszínnel vagy tejföllel sűrítve, selymesítve. Ez a fajta verzió már csak ritkán tűnik fel az étlapokon, inkább csak különleges alkalmakkor készítik el, ezért azt tanácsolnám, ha valakinek lehetősége nyílik megkóstolni az így elkészített levest, semmiképpen ne hagyja ki.
Hozzávalók 6-8 főre:
1,5-2 kg apró hal, keszeg, kárász
2 közepes (~1 kg-s) ponty vagy harcsa
4-5 nagyobb fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1-2 db tv paprika
2-3 közepes paradicsom (elhagyható)
1-2 dl vörösbor (ízlés kérdése, elhagyható)
2 evőkanál pirospaprika
1 közepes (régi) burgonya (elhagyható) és só
Az alaplé főzéséhez az apró halat megtisztítják, hozzáteszik a ponty vagy harcsa fejét, és farkát is, illetve ha kockázva rakjuk bele a végén a halhúst, akkor annak a gerinccsontját is. Lerakjuk a bográcsba vagy fazékba, közé rétegezve fél főre vágott vöröshagymát, a fokhagymát, a burgonyát hámozva, de egészben és kevés sót. Ha teszünk bele paradicsomot, azt is tegyük közé, cikkekre vágva, és itt adjuk hozzá a bort is, ha szeretnénk. Felöntjük annyi lével, ami ellepi, és ha teszünk bele halászlé kockát (amit nagyon sokan használnak, vannak, akik tagadják, de azt gondolom, néha kell kompromisszumot kötni, így aki szeretné használni, az tegye), majd forraljuk fel. Ha forr, vegyük takarékra, és 1,5-2 órán keresztül, kis lángon főzzük. Készítsük elő közben a halhúst, sózzuk meg egy kicsit, és hagyjuk pihenni.
Szűrjük át a levet, passzírozzuk át az apró halat, a legegyszerűbb módszer az, hogy a méretes szűrőkanálban, a merőkanál hátával kipréseljük a zamatos levet. Ha fagyasztani szánjuk az alap levet, tegyünk félre, hagyjuk kihűlni, és jól záródó edényben tegyük a mélyhűtőbe.
Forraljuk fel újra a levet, hintsük meg a paprikával, és hagyjuk pár percet forrni. Ha túlságosan sűrű lett az alap, akkor itt egy kis vízzel korrigálhatjuk, de ne feledjük, levest főzünk, így szükséges elem a lé. Jöhet bele a halhús, de óvatosan tegyük a forrásban levő lébe. Ha túl sokat teszünk egyszerre, akkor visszahűl a lé, és a hús túlfő. Figyeljük az edényt, és ahol bugyog a leves, mindig oda eresszünk bele a húsból, így mindig forrásban marad a leves. Főzzük 10-15 percet, attól függően, hogy egész patkót teszünk bele, vagy kockázott húst. Keverni nem szabad, mert a hús szétesik, csak rázogassuk. Forrón tálaljuk, mélyebb csészébe, leveses tálkába vagy kis bográcsokba.
Tálaláskor adjunk hozzá erős paprikát és puha fehér kenyeret.
Ha halászlét eszünk, mindenképpen jussunk eszünkbe a régi római bölcsek mondása, miképpen: ?MALEDICTUS PISCIS IN TERCIA AQUA? azaz: ?Átkozott a hal a harmadik vízben?, azaz okos ember halra vizet nem iszik (az első vízben él a hal, a másodikban pedig főtt). Ezért ajánlom ehhez az ételhez a balatoni rozéborból készült fröccsöt vagy hosszúlépést. Egészségünkre!
forrás: tarkabarkablog.hu – fefikonyha.blogspot.hu
Bajai halászlé recept
A bajai halászlé készítéséhez végy egy nagy kanál jókedvet, egy csipet humort és nagy adag lelket. Ha ezek a hozzávalók megvannak, nekiláthatsz a főzésnek!
A mennyei halászléhez 5 fő részére szükséged lesz:
Először a hallal törődj. Ha sikerült megtisztítani, tedd félre a halikrát és a tejet, de nehogy megsózd! A halat viszont irdald be, szeleteld fel, és sózd meg ízlésed szerint. Eztán tedd félre egy órát pihenni. A vöröshagyma következik: tisztítsd meg és – könnyek közepette ? vágd apró kockákra. Ha ezzel sikeresen előkészültél, és a hal még áll, ideje, hogy pihenj egyet!
Az óra leteltével előveheted a bográcsot. Tedd bele először a halszeleteket, a hagymát, majd öntsd fel vízzel. A víz mennyisége a haltól függ, kilónként 1,1 ? 1,2 liter vizet önts rá. A bogrács alá ekkor már begyújthatsz, minél nagyobb tüzet rakj, hadd rotyogjon az illatos hallé! Azért időnként nézz rá, és ha azt látod, hogy elforrta a habját, szórd bele a paprikát. Ekkor már összetéveszthetetlen halászlé illat fog terjengeni a környéken, számíthatsz néhány sűrűn nyeldeső, arra tévedő látogatóra.
Ha már 15-20 perce főzöd a levet, itt az ideje, hogy beletedd a belsőségeket és a csípős cseresznyepaprikát. Ettől lesz igazán pikáns a hallé íze! Lassan megkóstolhatod, s ha úgy érzed még nem tökéletes, ízesítsd bátran. Közben ne felejtsd el a tésztát sem kifőzni egy külön fazékban.
A forrástól számított fél óra elteltével már kész is a műved! A halat külön tálald, a levet lehet a tésztával vagy attól külön is. Bízhatsz a sikerben, a csodás, gőzölgő lének, a mindent átjáró illatnak, a lágy paprikás íznek senki sem fog tudni ellenállni!
Jó étvágyat!
Bajai halászlé recept a Fehértói Halászcsárdából – Hungarian fish-soup from Baja
Frank Sándor mesterszakács hosszú évek óta a halászléből, a konkrétan a szegedi halászléből él, tehát igazán elkötelezettje ennek a szegedi ételspecialitásnak. Nyitottságának köszönhetően azonban nem zárkózik el más tájegységek ételeitől, és ezt igen meggyőzően fogja bizonyítani a következő percekben, hisz egy bajai kollégájával igazi bajai halászlét fognak főzni.
The two most famous towns -of their fish-soup- in Hungary are Baja and Szeged;both situated in South of Hungary by the 2 major rivers;Baja is by the Danube;and Szeged -100 km to the East- by the river Tisza.Both towns have excellent Fish & Seafood restaurants and they boast of the best Fish “goulash” -like soup a thick heartwarming fish soup!.. (the major difference is that in Baja it’s eaten with home-made noodle -or pasta- added to it!
To prepare an autenthic (“real”) fish soup of Baja-style we’ll need -for each kilo of fresh catch carp- a Liter of water in a kettle (or a large cooking pot) we add the chopped onions (min. 2 large ones per Kilo of fish) and the head & tails of the carp (or other fish if so) to the water. Following the initial cooking of these ingredients we add the ground red-pepper (“paprika” of Szeged) and the previously salted -with coarse salt- slices of carp (also “boned” so a “filet”) and slowly bring it to boil then cooking it for at least 2 more hours -on medium heat, occasionally “shaking” -sidewise- the kettle or the pot! When it’s done we serve it the soup & the fish on (in) separate plates & bowls;with some hot peppers and the precooked home-made pasta on the side in a bowl! and slices of bread -if needed! Enjoy your meal! (=”Jó étvágyat”!)
http://www.fehertoihalaszcsarda.hu/in…
http://www.torzsasztal.com/frankosago…
Szegedi halászlé recept
Tudják mi a különbség a szegedi, a bajai, és a balatoni halászlé között? A Tiszából, a Dunából, vagy a Balatonból kifogott halakból készülő halászleveknek nem csupán a tartalmában, hanem eredeti elkészítési módjában is van eltérés.
Sokak kedvence a halászlé, a legtöbb családban a Karácsony esti menü ezzel kezdődik. Ám, ilyenkor nyáron, amikor bőven van friss hal, is gondoljunk rá. Tartalmas, mégis könnyen emészthető, egészséges egytál étel.
A halészlé elnevezés azonban “gyűjtőfogalom”.
Tudják mi a különbség a szegedi, a bajai, és a balatoni halászlé között? Íme?
A Tiszából, a Dunából, vagy a Balatonból kifogott halakból készülő halászleveknek nem csupán a tartalmában, hanem eredeti elkészítési módjában is van eltérés.
1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve, amelyben először olvashatjuk a “Halpaprikás halászosan” nevű ételnek az elkészítési módját. Ennek, mármint a “halászos módnak” az a lényege, hogy minden hozzávalót egyszerre tesznek bele a bográcsba, vagy a lábasba.
A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető, hogy hajdanán nem paszírozták át a levet, hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. Az eredeti szegedi halászlé recept szerint harcsát, kecsegét, pontyot, tokot használtak a készítéshez.
A bajai halászlé tradicionálisan kizárólag pontyból készül, s minden hozzávalót együtt főznek meg. Különlegessége, hogy un. “gyufatésztát” főznek ki, előbb ezt teszik a tányérba, és arra tálalják a halászlevet.
A balatoni halászléhoz viszont előbb un. alaplevet készítenek. Az alapléhez kb. feleannyi súlyú apróhalat használnak, mint amennyi a nagy hal súlya. Eredendően elsősorban pontyból készült a balatoni halászlé, melynek fejét és farkát is belefőzték az alaplébe. Sok helyen még ma is tesznek egy-két szem krumplit az alaplébe, ezzel sűrítve tulajdonképpen a halászlét.
Manapság már rengeteg féle-fajta recept létezik, s persze ki-ki a magáéra esküszik! Mindegyik finom, s milyen jó utána egy könnyű, valódi túrós csusza! S ha lehet, tradicionálisan, bográcsban készítsük a kertben!
Szeged városa gasztronómiai szempontból nézve is kiemelkedő fontosságú, hiszen a Tisza parti városban készítik hazánk legízletesebb halászléjét. A jó szegedi halászlé sajátos zamatáról a sokféle hal íze gondoskodik. Csuka, ponty, busa, keszeg kerül a bográcsba vagy fazékba.
Hozzávalók 4 személy részére:
1,5 kg hal és hozzá halbelsőség (ikra, tej)
3 fej vöröshagyma
2 evőkanál szegedi pirospaprika
1 db paradicsom
2 db zöldpaprika
2 evőkanál zsír
só
A híres szegedi halászlé főzésénél a jó sűrű alaplé elkészítése az első lépés. A finomra vágott hagymát a zsíron üvegesre pároljuk, majd a halaink közül az apróbbakat, a fejet, farkat, uszonyokat kezdjük el kevés vízben főzni a paprikával és a paradicsommal. Megszórjuk sóval és a szegedi pirospaprikánkkal, majd miután ezek jól összefőttek felöntjük az egészet hideg vízzel és kb. 1 órán át főni hagyjuk. Amikor felforrt a levünk az egészet alaposan áttörjük és az apróbb szálkák leszűrése végett szitán is átpasszírozzuk. Így jó sűrű szálkamentes alaplevet kapunk. A besózott és beirdalt halszeletek ezután kerülnek a lébe, melyet annyira felöntünk, hogy a halszeleteket ellepje. Lassú tűzön kevergetés nélkül, csak a bogrács forgatásával további 30 percig főzzük. Ha szeretjük az ikrát és a haltejet a végén azt is, hozzáfőzhetjük.
Ha nagy kihívás megfőzni, érdemes egy szegedi halászcsárdába ellátogatni!
Jó étvágyat!
Köszönet a videóért pinterZ-nek
Forrás: szeged.városom.hu
Rácos-hal
Hozzávalók: (4 személyre)
? 1 kg afrikai harcsafilé (vagy pontyszelet), besózva,
? 0,80 kg főtt krumpli, meghámozva,
? 3 fej hagyma, hosszúkásra szeletelve,
? 1-2 db piros színű kaliforniai paprika, hosszúkásra szeletelve,
? 10 dkg vaj,
? 4,5 dl (egy nagy pohár) 20 %-os tejföl,
? 2-3 db paradicsom, fél karikákra szeletelve.
Elkészítés:
A vaj felén megpároljuk a hagymát a paprikával együtt. Egy tűzálló tálba belekarakázzuk a krumpli felét, rászórjuk a párolt hagyma felét, rákarikázzuk a többi krumplit, rá a többi hagymát, ráfektetjük a halszeleteket szorosan egymás mellé. A tejfölben elkeverünk egy teáskanálnyi pirospaprikát, kicsit megsózzuk, (vagy paprikakrémet) és egyenletesen elkenjük a halszeletek tetején. Rátesszük a paradicsomszeleteket, enyhén megsózzuk, a vaj megolvasztott maradékával meglocsoljuk, és sütőben megsütjük. (kb 40 perc 225 C fokon.)
Jó étvágyat!
Fotó: csaladituzhely.blogspot.hu
Hozzávalók:
4 szelet tengeri halfilé,
1 nagy cukkini,
1 csokor újhagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 dl száraz fehérbor
1 citrom leve és reszelt héjja,
só, bors,
olaj,
1 csokor petrezselyem.
Babos-kakukkfüves haltál
1 nagy burgonya,
1 fej vöröshagyma,
1 nagy gerezd fokhagyma,
2 db paradicsom konzerv,
2 ek. paradicsompüré,
1/2 tk. szárított kakukkfű,
néhány csepp szójaszósz,
1 db konzerv fehérbab,
50 dkg halfilé,
1 csokor petrezselyemzöld,
olaj.
Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat és, beleöntjük a felkockázott burgonyát.
Közepes lángon, lefedve és időnként megkeverve 5 percig pirosra sütjük.
Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, a péppé zúzott fokhagymát, és nagy lángon sütjük tovább az egészet 3-4 percig.
Keverjük bele a paradicsomot és a paradicsompürét, a kakukkfüvet, locsoljuk meg a szójaszósszal, és pár percig hagyjuk főni.
Adjuk hozzá a babot, sózzuk, borsozzuk, majd nyomkodjuk bele a szószba a hal darabokat.
Ne kevergessük tovább, mert a hal összetörik. Lefedve, lassú tűzön főzzük még 5-10 percig, míg a hal megpuhul.
Petrezselyemmel bőven meghintve tálaljuk.
Elkészítési idő: 30-60 perc
Napszak: Ebéd, Vacsora
Típus: egytálétel, halétel
Forrás: gasztrotipp.hu
4 evőkanál olívaolaj
5 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 kávéskanál őrölt kömény
2 dl friss citromlé
Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
5 közepes burgonya vékony karikákra vágva
4 közepes répa karikákra vágva
2 paradicsom karikákra vágva
1 kg friss vagy fagyasztott halfilé (szálkamentes, és lepikkelyezett hal a jó)
5 dkg mandula
1 csokor zöldpetrezselyem
1. A halat vegyük ki és engedjük fel vagy tegyük be a sütőbe, egy tálba és 50 fokos sütőben olvasztjuk ki. Vegyünk, elő egy tepsit (kocka alakút vagy téglalapot) tegyük bele az olajt, 4 gerezd összezúzott fokhagymát, 4 evőkanál citromlét, és a halakat sóval, borssal, köménnyel dörzsöljük be.
2. Rakjunk egy réteg burgonyát, répát, paradicsomot, erre tegyük a halfiléket, és ennek a tetejére a maradék zöldséget. (kép szerint!)
3. 40-45 percig süsük 180 fokon és mielőtt kész lenne a hal, a mandulát, a maradék citromlevet, a fokhagymát és a petrezselymet összeturmixoljuk és a hal tetejére eloszlatjuk és a mandula megpirulásáig sütjük még.
4. Ha kész tálalhatjuk is, hiszen melegen a legfinomabb.
Forrás: gasztrotipp.hu
A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál őrölt bors, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 tojásfehérje
A galuskához: 1 tojás, csipetnyi só, 4 evőkanál liszt
A halcsontokat megmossuk, lábasba tesszük és 1,3 liter vizet öntünk rá. Megsózzuk, fölforraljuk, majd lefödve, kis lángon 45 percig főzzük. A hagymát finomra, a gombát nem túl vékony szeletekre, a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Először a gombát, majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Beletesszük a paradicsomot, majd meghintjük pirospaprikával. A tejfölt a liszttel és 0,5 dl vízzel simára keverjük, a gombát ezzel sűrítjük. A leszűrt halalaplével fölöntjük, 1-2 percig kevergetve forraljuk.
A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk, a keményítőt beledolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk, és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk.
4 főre:
Elkészítési idő: 1 óra 10 perc
Egy adag: 1819 kJ/435 kcal ? 25,6 g fehérje ? 22,8 g zsír ? 31,8 g szén-hidrát ? 3,8 g rost ? 160 mg koleszterin
Nem nehéz elkészíteni.
Letakarva hűtőszekrényben 4 napig eláll.
Lefagyasztható.
